Quel vin pour un barbecue ?

Avec les beaux jours qui pointent le bout de leur nez, les envies de barbecues entre amis ou en famille se font plus pressantes. Un bon repas en extérieur ne serait pas complet sans l'accompagnement d'un vin choisi avec soin. Mais quel vin choisir pour sublimer les grillades et autres délices estivaux ? Ce guide complet vous aide à trouver la bouteille parfaite pour votre prochain barbecue.

Choisir le vin en fonction des viandes grillées

Les vins rouges : un classique indémodable

Quand il s'agit de viande rouge telle que le bœuf, l'agneau ou même certaines pièces de porc, un bon vin rouge est souvent la meilleure option. Les tanins présents dans ces vins permettent de supporter la puissance des saveurs grillées tout en apportant une touche de fraîcheur.

• Côtes-du-Rhône : Ce vin se marie parfaitement avec la viande telle que les ribs de porc ou les côtes de bœuf.
• Pinot noir : Sa subtilité et son équilibre en font un allié idéal pour des steaks ou du gigot d'agneau.
• Malbec argentin : Il accompagne superbement les viandes grasses grâce à ses arômes intenses et sa structure tannique.

Les vins rosés pour une touche de légèreté

Pour ceux qui préfèrent des options plus légères ou qui cherchent à varier les plaisirs, les vins rosés sont excellents pour accompagner le barbecue. Leur vivacité et leurs notes fruitées créent un contraste agréable avec le fumé des grillades.

• Côtes du Rhône rosé : Parfait avec des brochettes de poulet mariné ou des saucisses et merguez.
• Tavel : Plus structuré, il peut soutenir des mets plus savoureux comme le canard ou le porc grillé.
• Cabernet d’Anjou : Idéal pour des grillades plus douces comme les saucisses de volaille ou les légumes.

Opter pour un vin selon le type de poisson

Vins blancs et poissons grillés : une combinaison gagnante

Les poissons ont des besoins spécifiques en matière d'accords mets-vins, surtout lorsqu'ils sont passés au gril. Les vins blancs sont alors souvent privilégiés pour leur capacité à respecter la délicatesse du met tout en complétant ses arômes par une belle fraîcheur.

• Sauvignon Blanc : Ses notes herbacées et agrumiques se marient bien avec un saumon grillé ou des sardines.
• Condrieu : une touche de raffinement. Pour une expérience plus raffinée, le Condrieu est un excellent choix. Elaboré à partir du cépage Viognier, il se distingue par ses arômes de fleurs blanches, de pêches et d'abricots. Sa richesse aromatique et sa texture onctueuse en font un partenaire idéal pour des poissons grillés délicats comme la sole ou le turbot. Le Condrieu, avec sa complexité et son élégance, sublime les saveurs du poisson tout en ajoutant une dimension gourmande à votre repas.
• Riesling : Son caractère légèrement acide et minéral est parfait pour les fruits de mer et les crustacés.

Les vins doux ou secs pour des accords originaux

En parallèle des blancs classiques, certains vins doux ou secs peuvent apporter une touche d'originalité à vos grillades de poisson. Ils soulignent la complexité des saveurs sans dominer le plat principal.

• Gewurztraminer : Avec son parfum épicé, ce vin alsacien s’associe remarquablement avec des poissons forts en goût comme le thon.
• Viognier : Idéal pour des recettes aux sauces crémeuses ou beurrées.
• Saint Joseph : un accord unique. Pour un accord original et sophistiqué, le Saint Joseph de Vidal Fleury est une excellente option. Conçu principalement à partir de Marsanne et de Roussanne, offre des arômes complexes de fleurs, de fruits jaunes et de miel. Sa structure élégante et sa minéralité en font un partenaire idéal pour des plats grillés au barbecue. Que vous prépariez des poissons, des viandes blanches ou des légumes grillés, le Saint Joseph de Vidal Fleury apporte une profondeur aromatique qui enrichit chaque bouchée. Ce vin sec, avec sa touche de sophistication, est parfait pour ceux qui cherchent à expérimenter des mariages originaux et mémorables.

Accords vin et légumes grillés : une nouvelle dimension

Diversifier avec des vins blancs et rosés

Vous êtes plus légumes que viandes ? Les légumes braisés gagnent en popularité dans nos barbecues modernes. L'avantage majeur est qu'ils s'associent facilement avec une variété de vins, notamment les blancs et les rosés qui respectent leurs saveurs naturelles tout en apportant une touche rafraîchissante.

• Saint-Véran : Un vin de Bourgogne qui accompagne parfaitement des poivrons grillés ou des aubergines.
• Côte de Gascogne : Ce breuvage téméraire relève le défi des courgettes, champignons et tomates braisés.
• Côtes du Rhône : Un rosé vif et aromatique pour des mélanges variés de légumes. A déguster à l’apéritif ou avec un repas à base de crudités, de produits de la mer ou encore de grillades.

Oser des rouges légers

Bien que moins courant, accorder des vins rouges doux avec des légumes braisés peut créer de belles surprises gustatives. Les cépages peu tanniques offrent un excellent compromis sans altérer la finesse des légumes.

• Gamay : Souple et fruité, il complète agréablement des brochettes végétariennes.
• Pinot Noir : Ses notes de cerise et de framboise mettent en valeur les légumes racines passés au gril comme les carottes et les betteraves.
• Côtes-du-Rhône rouge: un choix raffiné. Pour ceux qui souhaitent explorer des rouges légers avec une touche de sophistication, c'est une excellente option. Ce vin rouge offre des arômes de fruits rouges et noirs, avec des nuances épicées et une belle fraîcheur. Sa structure délicate mais bien définie en fait un compagnon idéal pour des grillades au barbecue.

Comment marier vins et sauces pour des grillades impeccables

Les sauces barbecue et les vins rouges robustes

Les sauces barbecue, souvent riches et épicées, nécessitent des vins capables de rivaliser en intensité. Les rouges corsés s'imposent alors comme les meilleurs compagnons pour équilibrer les palettes aromatiques complexes.

• Zinfandel californien : Puissant et poivré, idéal pour des travers de porc ou des côtelettes nappées de sauce BBQ.
• Shiraz australien : Ses notes épicées ajoutent une dimension supplémentaire aux burgers et saucisses relevés.
• Châteauneuf-du-Pape : Une option prestigieuse pour rehausser des brochettes de bœuf marinées.

Les sauces légères et les vins délicats

Pour des sauces plus légères comme celles à base de citron, vin blanc ou fines herbes, miser sur des vins tout aussi délicats préserve la subtilité des accords.

• Picpoul de Pinet : Frais et vif, il magnifie une sauce au citron servie avec des crustacés.
• Condrieu : un vin élégant et aromatique. Pour accompagner des sauces légères, le Condrieu est un excellent choix. Il se distingue par ses arômes floraux et fruités, avec des notes de pêche, d'abricot et de fleurs blanches. Sa texture onctueuse et sa belle fraîcheur en font un compagnon idéal pour des plats grillés au barbecue accompagnés de sauces légères.
• Merseguera espagnol : Inhabituel mais charmant pour une vinaigrette légère sur des crudités grillées.

Astuces pour réussir ses accords mets-vins lors d’un barbecue

La façon dont les viandes ou poissons sont assaisonnés joue un rôle déterminant dans le choix du vin. Des marinades sucrées appellent des vins légèrement doux tandis que les marinades acidulées nécessitent des vins avec une bonne acidité. Les marinades et les assaisonnements apportent une complexité de saveurs qui nécessitent un vin capable de les équilibrer sans les dominer comme le Condrieu pour les marinades sucrées-salées ou le Côtes du Rhône pour les marinades plus épicées.

Servir les vins à la bonne température

Le service à la température idéale assure que chaque vin donne le meilleur de lui-même et accompagne parfaitement les grillades. Les blancs doivent être bien frais tandis que les rouges gagnent à être légèrement rafraîchis.

• Blancs : entre 10 et 12°C
• Rosés : autour de 8-10°C
• Rouges : idéalement autour de 14-16°C, évitant ainsi la sensation tannique excessive.

Pour un barbecue réussi, le choix du vin est essentiel. Si vous préférez les vins rouges, optez pour un Côtes du Rhône, un Ventoux, ou un Vacqueyras de la Maison Vidal-Fleury qui sauront sublimer les saveurs des viandes grillées au barbecue. Si votre coeur penche pour un vin blanc sec, un Condrieu est également un excellent choix pour accompagner du poisson ou des viandes blanches préparées au barbecue. En diversifiant les vins, vous pourrez satisfaire tous les goûts et créer une expérience culinaire harmonieuse.