Côte-Rôtie 2004
depuis 1781
La Chatillonne se situe à la limite nord de la Côte Blonde. Ce terroir particulier, plus froid que les autres blondes, se distingue par des raisins plus tanniques (la structure) s’alliant à la complexité aromatique caractéristique de la Côte Blonde.
Syrah, Viognier
Apparence : rouge profond avec des reflets noirs
Un nez intense et complexe de cassis, poivre, cannelle, fumé, tabac, olive noire, buis.
Une bouche très ronde, fraîche, une structure serrée de cerise, cassis, épices (poivre, noix muscade), violette, boisée et note animale de jambon sec. Onctueux et persistant.
Syrah et Viognier macèrent et fermentent ensemble. Une macération traditionnelle de 3 semaines. Au début de la fermentation, de nombreuses pigeages puis des remontages. Une fermentation avec des levures indigènes et une macération à température contrôlée (30°C). Fermentation malolactique complète. Clarification et stabilisation naturelle par soutirage, une seule filtration (tangentielle), absence de collage.
Élevage sur lies, 4 ans en fûts. Vieillissement en bouteille : 6 mois avant expédition.
18 °C
2h
20 ans
Accords Mets & Vins
Viande rouge grillée, Gibier, Fromage de Brebis
Finesse et saveurs épicées
Puissante, la Côte Rôtie La Chatillonne est aussi un vin d’une grande finesse. Elle s’accordera avec des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Des plats traditionnels tel que le bœuf bourguignon, le coq au vin, la souris d’agneau ou le filet de bœuf sont des accords sur lesquels la syrah, cépage principal, sera parfaitement à sa place.
Son côté épicé s’associera avec des viandes rôties (poule faisane, canard) ou grillées (entrecôte, côte de bœuf). Les gibiers trouveront également tout à fait leur place à ses côtés, avec une préférence pour la délicatesse d’un caneton ou d’un perdreau, un filet de biche ou encore un faisan, de même que la truffe noire et les champignons (morilles, girolles cèpes).
Côté fromages, la finesse d’une Tête de moine sera parfaite, tout comme un Munster ou un Livarot ou bien encore un fromage de brebis. Mais d’une manière générale, évitez les fromages trop crémeux.