Quels sont les cépages d'un Cornas ?

Le Cornas est l'un des grands vins rouges de la Vallée du Rhône en France. L'Appellation d'Origine Contrôlée existant depuis 1938 produit uniquement des vins rouges : c'est la seule AOC septentrionale où les raisins blancs ne sont pas acceptés dans la fabrication des vins.

Quels sont les cépages qui composent ce vin puissant et d'exception ? Découvrez dans cet article les caractéristiques ainsi que les origines du Cornas Rouge, du territoire aux vignes dont il est issu. Le domaine Vidal Fleury vous présente ses cuvées de Cornas AOC.

Une région emblématique : le village de Cornas

Sur la rive droite du Rhône, en Ardèche, la commune de Cornas possède l'exclusivité de l'appellation AOC.

Si le vignoble de Cornas atteint aujourd'hui 150 hectares (2023), ses origines remonteraient à l'Antiquité. On retrace son histoire à partir d'une première trace écrite au Xᵉ siècle faisant mention de l'église de Cornas entourée de vignes.

Un terroir de choix pour la croissance des vignes qui prospèrent en terrasses sur les coteaux exposés est et sud-est. L'appellation Cornas bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré, associé à des vents qui favorisent la bonne aération des raisins. Les sols granitiques très filtrants de la région apportent également leurs bienfaits, au profit de la fraîcheur des vins.

Le cépage Syrah 

La Syrah est l'unique variété autorisée dans l'AOC Cornas. Bien qu'exceptionnelle avec son faible rendement, elle fait partie des vignes les plus plantées dans le monde : elle est élevée en Afrique du Sud, en Californie ou encore en Australie, où elle se fait appeler Shiraz.

Cependant, la France reste le principal pays cultivateur des raisins de Syrah. On les trouve parmi les domaines des Côtes du Rhône et dans les vignobles de Cornas, mais aussi dans d'autres régions viticoles comme le Languedoc-Roussillon, pour un total d'environ 70 000 hectares dans le pays.

Dégustée en monocépage dans les vins d'appellation Cornas, elle est aussi utilisée dans d'autres AOC pour produire par exemple des vins Côte-Rôtie, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape et Crozes-Hermitage.

Les propriétés du vin de Cornas 

Vins de caractère, les bouteilles d'appellation AOC Cornas sont caractérisées par leur puissance et leur charpente. Leur couleur profonde leur vaut la qualification de "vin noir". Parmi ses principales caractéristiques gustatives, on retrouve :

• un nez complexe avec des arômes de fruits rouges et noirs comme la prune et la mûre, ainsi que des notes florales de violette
• des tanins solides et veloutés qui s'assouplissent au fil des années, accompagnés de notes boisées de noix de muscade et d'épices
• une bouche concentrée et élégante

Vin de garde, il se sublime au terme d'une conservation de 15 à 20 ans selon les bouteilles.

En ce qui concerne les accords mets et vins, le Cornas Rouge se mariera parfaitement avec des viandes, des poissons et des gibiers pour les bouteilles les plus matures. C'est un allié de choix pour sublimer les plats généreux.

Jeune, il s’accorde parfaitement avec des viandes grillées ou rôties telles qu’une côte de bœuf juteuse, un gigot d’agneau fondant à la cuillère, un magret de canard au poivre vert ou encore un lièvre à la royale. En prenant de l’âge, ce vin se marie idéalement avec des gibiers nobles comme un civet de chevreuil, un pavé de biche ou des plats mijotés en sauce, tels qu’un duo gourmand de caille et de boudin noir. Il peut également accompagner des recettes de poissons aux saveurs intenses comme un civet de lotte aux cèpes ou des filets de truite.

Ouvrez une bouteille de Cornas, laissez-le s'aérer deux heures, et dégustez-le à 18°C pour révéler toutes ses nuances de fruits noirs et de poivre. Une expérience à savourer avec vos mets les plus raffinés.

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Domaine historique des Côtes du Rhône, la Maison Vidal Fleury participe à faire vivre les traditions viticoles de Côte-Rôtie depuis l'année 1781. Grâce à son savoir-faire et à sa maîtrise des cépages rhodaniens, les vins qu'elle élabore capturent l’essence du terroir de Cornas, entre terres nourries par le fleuve du Rhône, ensoleillement idéal et raisins Syrah d'exception.

Une vigne cultivée avec soin sur les coteaux escarpés et un élevage en fût de chêne pendant deux ans et demi révèle des arômes intenses de fruits noirs et des tanins soyeux, offrant des vins structurés, puissants et taillés pour la garde.

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