Quel vin ouvrir avec le fromage ? Les meilleurs accords vins et fromages

Le plateau de fromages et le vin sont deux incontournables de la gastronomie française. Leur mariage peut créer des saveurs uniques et étonnantes pour les papilles.

Pour un plateau de fromages réussi, il est important de choisir une variété de fromages aux textures et aux saveurs différentes. Une sélection de fromages à pâte dure, molle et persillée serait idéale. Les fromages comme le roquefort, le brie et le camembert sont des choix populaires, mais n'hésitez pas à explorer d'autres options pour une expérience de dégustation plus originale.

Les accords vins et fromages

Il existe de nombreuses combinaisons de vins et de fromages qui peuvent se marier très bien ensemble. Cela dépend en grande partie du type de fromage que vous servez et de vos propres goûts en matière de vin.

Voici quelques règles générales pour choisir le breuvage idéal à servir avec du fromage :

Associez généralement un blanc avec des fromages à pâte molle, tels que le camembert ou le brie, car ils ont tendance à être plus doux et plus crémeux.
Si vous servez un fromage à pâte dure, comme le cheddar ou le parmesan, un rouge puissant et fruité peut être une bonne option, car sa saveur est plus forte et plus robuste.
Si vous servez un fromage à pâte persillée, comme le roquefort ou le bleu, un vin doux et sucré, comme un blanc moelleux ou un rouge doux, peuvent être une bonne option pour contrebalancer l'arôme puissant du fromage.

Vous pouvez faire des essais pour trouver ce qui vous plaît le plus en matière de mariage entre vins et fromages, mais n'hésitez pas à demander conseil à un professionnel comme la Maison Vidal Fleury qui pourra vous donner des suggestions sur les meilleures combinaisons de vins et de fromages. Par exemple, le Beaufort fera merveille en association avec un bon Côtes du Rhône rouge de 2017.

Quels vins boire avec les fromages à pâte dure ?

Les fromages à pâte dure, tels que le cheddar ou le parmesan, sont généralement associés aux vins rouges, en raison de leur saveur plus forte et plus robuste. Ils sont plus tanniques, comme le cabernet sauvignon ou le merlot, ce qui peut aider à adoucir le goût du fromage.

Cependant, il existe également de nombreux autres rouges qui peuvent se marier avec ces fromages, tels que le pinot noir ou le gamay, qui peuvent être une bonne option avec leur saveur plus légère et plus fruitée.

Que boire avec les fromages à pâte molle ?

Ils sont souvent accompagnés de vins blancs ronds et légers pour contraster avec leur goût riche et onctueux. Un blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay peut également être un bon choix, en particulier si les fromages sont servis avec des fruits ou des noix.

Dans tous les cas, il est important d'en choisir un qui ne masquera pas le goût des fromages, mais qui les mettra en valeur.

Les fromages de chèvre comme le brie, le camembert et le bleu offrent une texture crémeuse qui se marie bien aussi avec certains vins rouges doux.

Un Cabernet Sauvignon est un bon choix car ses tanins audacieux aideront à équilibrer leur onctuosité. Un Merlot fonctionnera également particulièrement bien car son caractère fruité aide à rehausser leurs saveurs douces.

Un bon plateau qui contiendrait un Edam, un Bleu d’Auvergne ou du Brie de Meaux fera merveille avec un Hermitage 2019.

Que boire avec les fromages à pâte persillée ou bleus ?

Les fromages à pâte persillée (ex : Fourme d'Ambert, Roquefort, Fourme de Montbrison, Bleu des Causses, Bleu d'Auvergne) sont reconnus pour leur saveur robuste et intense. Généralement fabriqués à partir de lait de vache et vieillis pendant une longue période, ils peuvent dominer de nombreux vins rouges.

Pour cette raison, les vins blancs sont généralement préférés lors de la recherche d'une boisson complémentaire pour accompagner les fromages à pâte persillée. Les vins qui ont des niveaux d'acidité plus élevés et des quantités modérées de tanins fonctionnent mieux pour couper un peu la force du fromage. Les vins doux, moelleux ou liquoreux comme le Muscat de Beaumes-de-Venise 2021 sont de bons choix car ils offrent juste assez de douceur et de fruité pour équilibrer le goût salé.

Que boire avec les fromages frais ?

Le Muscat de Beaumes-de-Venise est également idéal pour les fromages frais de chèvre.

Les fromages frais comme la feta, la faisselle, la brousse, les créments d'Anjou, le broccio corse, , etc. n'ont pas été affinés. Plus doux et plus ou moins acidulés, on pourra opter pour un vin moelleux et fruité. Les vins blancs secs sont également tout à fait indiqués pour leur capacité à contrebalancer la saveur et la texture de ces fromages. A l'inverse, s'il s'agit d'accompagner des fromages gras affinés comme le Saint-Marcellin ou le Saint-Félicien, le cheddar, l’edam, le gouda vieux et le cantal, un bon Saint-Joseph 2018 sera parfait.

Une alliance vin fromage plus originale ?

Pour plus d'originalité, vous pourrez également opter un vin effervescent qui se mariera particulièrement bien avec les fromages frais. Pour les fromages gras comme le brie ou le camembert, par exemple, les vins mousseux avec des niveaux d'acidité plus élevés ont tendance à mieux fonctionner. Des vins comme le Prosecco ou le Cava sont idéaux dans ce cas car les bulles aident à couper l'onctuosité et à équilibrer les arômes.

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